Magisk burgare
21 maj 2011 at 19:18 4 kommentarer
Har upptäckt tjusningen med kvarn och malde därför kött till hamburgare idag. För smakens skull slängde jag ner lite andra godsaker. Fantastiskt saftig och smakrik burgare blev det. Det är verkligen skillnad på att mala själv och att köpa färdigmalt och industripackat. Stor skillnad. Känns bra att ha bättre kontroll på köttkvaliteten. Provade också donut-tricket för att få platta och jämnt stekta burgare. Rekommenderas!
Skär cirka 1 kg nötkött (högrev, fransyska, bog eller liknande), 1 hg kallrökt fläsk (bacon) och 1 hg chorizo av den torra typen i mindre bitar. Vänd ihop tillsammans med 1 hg urkärnade svarta oliver och mal i kvarn. Rör ihop 0,5 dl ströbröd med 1 ägg, 0,5 dl öl, vatten eller tomatjuice, 1 msk worchestershiresås, 2 tsk senapspulver, 1 tsk salt och rikligt med svartpeppar. Blanda ner i färsen. Forma stora, platta burgare (cirka 8-10 stycken) med ett hål i mitten (enligt donut-tricket) och stek på ganska hög värme för fin färg. Lägg ugnsfolie på en plåt , fördela ut burgarna, häll över stekskyn och låt gå färdigt i ugn på cirka 150°. Servera med dina favoritgarnityrer och Annikas suveräna coleslaw.
Testa också den suveräna whiskyburgaren.
Inlägg postat i: Recept. Taggar: .
1.
kerstin | 21 maj 2011 kl. 21:37
ser smarrigt ut och är säkert gott! Mala själv verkar vara en mkt bra idé!
2.
Stefan | 24 maj 2011 kl. 13:09
Jag gjorde likadant för en vecka sedan på en jättefin högrev som jag blandade upp med ca 10 % rimmad sida som så att säga låg på lager i frysen för att det inte skall bli för torrt. Malde två gånger. Fantastiskt fräscht jämfört med köpt färdig färs. När jag skulle göra om det i helgen så fanns inte högrev att få tag på i min affär, Willys. Inte högsäsong för det. Verkar bara vara fråga om grillkött av alla varianter, färdigkryddat sådant, vilket jag inte tycker om. Även om det inte är ett bedagat kött under krydnningen så får jag en känsla av det, alltså att de försöker dölja köttets verkliga kvalitet och utseende. Men egenmalt måste rekommenderas och spridas som idé. Å tack för donut-tipset. Får jag kontra med ett motsvarande bra tips. Koka sparrisen i vattenkokaren. Knopparna står ovanför vattenytan och den grövsta delen av stjälken precis ovanför värmeelementet. Blir perfekt!
3.
Slowfood burgare à la Jimmy « Öhmans Mat & Vin | 28 november 2011 kl. 8:00
[...] också den suveräna whiskyburgaren och den magiska burgaren. 55.603331 13.001303 Rate this: Share this:TwitterFacebookLinkedInStumbleUponE-postLike [...]
4.
Pannbiff | 25 februari 2012 kl. 20:41
Hamburgare är 100% nöt, du gjorde pannbiff, ströbröd är förbjudet även om pannbiff är gott också.
Man behöver inte binda med något för arter ska hålla ihop, bara veta när man tillför salt