Carl Butler & jag
19 januari 2010 at 23:32 55 kommentarer
Utan att ha gjort en alltför omfattande (läs obefintlig) research skulle jag sätta Carl Butler högt på en tio-i-topp-lista över de mest inflytelserika svenska matpersonligheterna. Cajsa Wargh, C-E Hagdahl, Tore Wretman, Hiram (Märit Huldt) och Tina Nordström i all ära, men den svensk som inte ätit något av Calles recept eller bläddrat i hans kokbok är förmodligen inte av kvinna född.
Carl Butlers Kokbok publicerades 1974 och kom helt rätt i en tid då vi börjat upptäcka världen och att det fanns annat att äta än kåldolmar och pannbiff. Boken bjöd på ett nytt tilltal, tidstypiskt rent typsnitt, rakt-på-bilder i färg, tydliga och pedagogiska instruktioner, enkla recept och nya, spännande rätter. Moussaka, vitello tonnato och grönsaker ”à la Grecque” passade som hand i handske med de nya avspända middagsvanorna och lantvinerna som lanserades på Systembolaget.
Enorma upplagor, ständiga nytryck och otaliga uppföljare (bland annat min favorit som gjordes för IKEA) förändrade för evigt de svenska köken. Har du inget exemplar själv så står säkert ett såsfläckigt, tummat och hundörat exemplar i grannens kök. Bläddrar man i den idag känns det som svensk husmanskost fastän de flesta rätterna har sina rötter i dåtidens chartermål. Det är väl så man kan avgöra det stora inflytandet.
Varför ältar jag då om Carl Butler? Jo, jag har bestämt mig att göra en ”Julie & Julia”! Jag ska med andra ord tillaga och blogga om alla recept i Carl Butlers Kokbok. Det är inte på långa vägar så omfattande som Julie Powells projekt och lär definitivt varken göra mig rik, berömd eller gestaltad av Mikael Persbrandt.
Vi pratar här om 90-95 recept (beroende på hur man räknar) och jag hade tänkt klara av dem innan årets slut. Jag kommer att vara så trogen recepten som möjligt men tänker ta mig små friheter och uppdatera dem ibland. Edit: Jag följer recepten slaviskt och anger ingredienser ordagrant som de anges i boken. Dock kommer jag att tolka ”paket” och ”förpackning” efter eget huvud. Jag kommer också konsekvent att ersätta margarin med smör. Frågan är bara om jag ska ta snygga närbilder i motljus eller efterlikna originalets rakt-på-obduktions-foton liksom kycklingfrikassén nedan. Vad tycker ni?
Stay tuned!
EDIT: Projektet är avlutat och komplett! Läs en liten utvärdering här.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Inlägg postat i: Projekt Carl Butlers Kokbok. Taggar: carl butler, dumma idéer, inget bättre för sig, julie & julia.
1.
Fröken Dill | 20 januari 2010 kl. 7:23
Spännande! Min mamma är en riktig Butler-fan så här finns den mat JAG är uppväxt på. Vill minnas att Butlers kokböcker ansågs ha supermodernt utseende (layout, typografi, foto o s v) när det begav sig. Har väl hänt en del sedan dess…
Tror fröken Dill
2.
Ingvar Johansson | 20 januari 2010 kl. 8:09
Elizabeth Davies och Carl Butler kommer man långt med. Stek från Pustan är och förblir en av mina favoriträtter. Eller Cassoulet eller nästan vadsomhelst. Butlers böcker är fantastiska. Ärlig mat
3.
Irene | 20 januari 2010 kl. 8:11
Definitivt obduktionsstuket på bilder, tycker jag. Ibland tycker jag det blir lite för mycket matpornografi över alltför tjusiga bilder på kålrötter i motljus, melankoliska rödbetor och sånt.
4.
stephan i Loiredalen | 20 januari 2010 kl. 9:47
Har ju naturligtvis två Butler, även om Cattelin är mer tummad
Röstar på bilder utan motljus, från sidan. Det är ju så man ser maten.
5.
Lisa | 20 januari 2010 kl. 10:02
Åh så kul – detta ska jag följa !
Minns att mamma hade denna kokbok hemma i hyllan. Och efter mycket letande köpte jag den förra året på antikvariat – känner mig nöjd bara att ha den hemma.
Minns att jag som tonåring lagade gazpachon, och även någon ugnskyckling (som jag styckade själv, det var stor kalabalik minns jag…..!)
Följer med spänning !
6.
Ruso | 20 januari 2010 kl. 10:10
Kul! Jag flyttade hemifrån 1976 och hade 2 Butler att börja med.
Absoluta favoriter, som mina vänner skulle nämna än i dag, gratinerad löksoppa och chokladmousse.
Konstig nog var jag aldrig på hans restaurang på Rörstrandsgatan.
7.
Annica | 20 januari 2010 kl. 12:40
Obduktionsbilder och så fotat original bredvid/uppslagen bok bredvid maträtten tycker jag skulle vara bra informativt!
8.
lottabrinck | 20 januari 2010 kl. 16:08
Bra idé.
Undrar om du kommer till samma slutsats som jag gjorde. Första var revoltionerade, den andra ganska medioker…
Jag gör fortfarande hans chokladmousse ur minnet lite då och då.
Det är väl det som skiljer Butlers bok mot många andra mästerkockars – så få ingredienser att man kan lära sig recepten utan till!
9.
gitto | 20 januari 2010 kl. 16:34
Åh! Vilken underbar idé! Då kanske jag borde göra Hirams alla recept, hon är helt klart min favorit. Men jag gillar Butler också förstås.
10.
Carl Butler: Makaroner med fläsk « Öhmans Mat & Vin | 20 januari 2010 kl. 19:12
[...] var det dags för det första receptet i Carl Butler-projektet; Makaroner med fläsk. Namnet låter minst sagt inte särskilt lockande och en titt på [...]
11.
Julia | 20 januari 2010 kl. 21:08
Jag gillar, helt klart.
12.
Nina | 20 januari 2010 kl. 21:26
åhh, fantastiskt! Tack, tack, tack på förhand.
13.
Maria J | 20 januari 2010 kl. 21:35
Lagade till en finfin Butlersk fiskrätt för sådär 10 år sen, vill minnas att den kallades Apelsintorsk eller nåt liknande.
Skulle bli mycket glad om du kunde publicera detta recept, allra gladast skulle min nu 19-årige son bli, han talar fortfarande drömskt om det! Förlorade dessvärre min egen Butler 1 i nån av mina flera flyttar… : (
14.
Per S | 20 januari 2010 kl. 22:36
Var på Svensson&Butler flera gånger på den tiden det begav sig. Lite för mycket foträta skor och runda glasögon på brudarna för min smak.
Men maten var schysst.
Kokboken var revolutionerande. Innan dess såg alla kokböcker ut som telefonkatalogen. Jag har några favoriter som har hängt med sen Butlers storhetstid på stenåldern bl. a. franska bruna bönor och salviagriljerad julskinka kokt i vin (Butler i SvD).
15.
karibien | 21 januari 2010 kl. 2:05
Det här ska bli kul att följa!
Jag röstar förresten på obduktionsbilderna, fast utan den murriga tonen. Jag är inte så lite less på stämningsfulla matporrbilder där man känner den oliv- & balsamicodroppade rucolan killa i svalget bara man tittar på bilden.
16.
Kidde | 21 januari 2010 kl. 16:06
Åhhhh! Min mamma brukade köpa ett helt lamm på hösten, och höjdpunkten var Carl Butlers lammnavarin!!!!
17.
Carl Butler: Fläsk- och vitkålsgryta « Öhmans Mat & Vin | 22 januari 2010 kl. 18:37
[...] andra receptet i Carl Butler-projekt ger mig åter tvivel. Det verkar bara för enkelt. Fyra ingredienser och en stund på spisen. Kan [...]
18. A Propos » Blog Archive » Öhmans Mat & Vin | 22 januari 2010 kl. 19:06
[...] en massa inspiration. Nu har Anders Öhman dessutom dragit igång ett Julie & Julia-inspirerat projekt som ska bli, hmm, intressant att [...]
19.
Anna B | 24 januari 2010 kl. 15:55
Kul idé, ska bli roligt att följa!
20.
Carl Butler: Rysk fiskrätt « Öhmans Mat & Vin | 28 januari 2010 kl. 19:41
[...] detta kunde ju inte bli bra. Jag skulle hur som helst ALDRIG lagat det om jag inte gett mig in i det här projektet. Ett recept med fiskpinnar finns liksom inte på kartan. Har inte köpt fiskpinnar sedan grabben [...]
21.
Mikaela | 01 februari 2010 kl. 16:53
Hihi, violket kul projekt du giovit dig in på! det surras mycket om denna film just nu runt omkring mig av någon anledning, många upptäcker den samtidigt.
22.
Carl Butler: Gamle Butler på TV « Öhmans Mat & Vin | 08 mars 2010 kl. 7:53
[...] när jag satt och tittade på utmärkta Veteran-TV från Utbildningsradion så var han där! Min hjälte Carl Butler! Gammal och grå men sig lik ändå från bilderna. Fantastiskt att få se och höra [...]
23.
Björn Jacobson | 12 mars 2010 kl. 14:50
Jag fick Butlers första i julklapp 1974 och har använt den ända sen dess. Visst har bilderna blivit lite föråldrade men jag tycker fortfarande att recepten är gångbara. Min favorit är Gulaschsoppan. Dessutom hade jag stor hjälp av Butlers översikt av oumbärliga köksredskap. Ska bli kul att följa ditt projekt.
24.
Carl Butler: Öhman på radio om projektet « Öhmans Mat & Vin | 25 mars 2010 kl. 23:46
[...] 25 mars 2010 Fredag den 25/3 kl 10.30-11.00 intervjuas jag i Radio Sjuhärad om mitt projekt att laga alla recept i Carl Butlers Kokbok. [...]
25. Öhman i radio — Gubbröra på Taffel.se | 25 mars 2010 kl. 23:46
[...] Fredag den 25/3 kl 10.30-11.00 intervjuas jag i Radio Sjuhärad om mitt projekt att laga alla recept i Carl Butlers Kokbok. [...]
26.
berno | 30 mars 2010 kl. 8:40
ja tänk att dom där fotona var ”the shit” på den tiden.
och samma sak kommer antagligen hända med dagen bilder (hur otroligt det än låter) .
som tur är håller recepten bättre.
bouillabaissen är min favvo!
27.
Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin | 02 april 2010 kl. 17:58
[...] Här är alla recept listade som är med i Carl Butlers Kokbok. Länkarna går till recepten som jag lagat i Carl Butler-projektet. [...]
28.
Carl Butler: Avocado à la Butler « Öhmans Mat & Vin | 02 april 2010 kl. 18:47
[...] I Carl Butlers kokbok saknas pesto, färsk basilika, fetaost, chili, parmesan, olivolja, matlagningsyoghurt och andra stapelvaror i det nysvenska köket. Något av det mest exotiska vi hittar är avocado. Så ny och populär var den då att den fått en revival idag. [...]
29.
Carl Butler: Chokladmousse « Öhmans Mat & Vin | 02 april 2010 kl. 18:50
[...] för första desserten i Carl Butler-projektet; Chokladmoussen. Jag har förstått att detta ska vara en av klassikerna som många ständigt [...]
30.
Carl Butler: Halvvägs! « Öhmans Mat & Vin | 06 april 2010 kl. 5:57
[...] är ungefär två och en halv månad sedan jag sjösatte Carl Butler-projektet. Nu är jag redan halvvägs igenom de knappt hundra [...]
31.
Carl Butler: Créme Caramel « Öhmans Mat & Vin | 25 april 2010 kl. 14:53
[...] en rätt jag förmodligen aldrig skulle gjort om jag inte gett mig in i detta dödsföraktande projekt. De få gånger jag ätit denna dessert har det varit som en enkel avslutning på en [...]
32.
På spaning efter kocken Cesar « Öhmans Mat & Vin | 11 augusti 2010 kl. 17:19
[...] Carl Butlers kokbok stöter man gång på gång på kommentarer om kocken Cesar. Flera av recepten bär hans namn och [...]
33.
Nu är det gjort! « Öhmans Mat & Vin | 29 augusti 2010 kl. 19:53
[...] gräma mig över att jag inte försökte. Sedan måste jag ju fylla mitt liv med innehåll när nu Carl Butler-projektet lider mot sitt [...]
34.
Klas Arvidson | 11 september 2010 kl. 7:10
Jag bor på Sri Lanka och har glömt min favo-kokbok ”Butlers lamm” i Sverige. Är det någon som har receptet på Lamgryta från Toscana och kan maila till mig. Jag har sådan längtan efter att få göra den.
35. Hej då Carl Butler och tack för maten! — Gubbröra på Taffel.se | 20 september 2010 kl. 19:22
[...] men det känns ändå tomt och sorgligt. Jag tycker nästan att jag lärt känna honom genom mitt projekt att laga mig igenom alla recepten i hans första kokbok. De få återstående recepten ska tillagas [...]
36. Portugisiska kotletter à la Carl Butler | matmorsan | 20 september 2010 kl. 20:48
[...] Läs gärna mer om Carl Butler och hans underbara recept i bloggaren Anders Öhmans projekt. [...]
37.
Hej då Carl Butler och tack för maten! « Öhmans Mat & Vin | 22 september 2010 kl. 9:31
[...] men det känns ändå tomt och sorgligt. Jag tycker nästan att jag lärt känna honom genom mitt projekt att laga mig igenom alla recepten i hans första kokbok. De få återstående recepten ska tillagas [...]
38.
Rick | 30 september 2010 kl. 15:22
Går denna kokbok att köpa även idag?
39.
Carl Butler: Enkel fisk i låda « Öhmans Mat & Vin | 03 oktober 2010 kl. 18:53
[...] som om det inte räckte med projektet att laga alla rätterna i ”Carl Butlers Kokbok”. Idag blev det dessutom en rätt ur ”Ät gott med Carl Butler”. Eftersom receptet är typiskt [...]
40.
Ägg – den snabba delikatessen « Öhmans Mat & Vin | 23 november 2010 kl. 20:40
[...] Därefter blir det ganska snabbt lugnare och förhoppningsvis tid för att runda av Carl Butler-projektet och laga lite mer mat under ordnade och äggfria former. En julkalender är också planerad så [...]
41.
Carl Butler: Bouillabaisse…och i mååååååååål! « Öhmans Mat & Vin | 18 december 2010 kl. 20:01
[...] återstod efter 11 månader bara det allra sista receptet i mitt Carl Butler-projekt. Sedan länge hade jag bestämt att den mest klassiska fisksoppan av alla skulle få sätta [...]
42.
Julkalender – 4:e advent « Öhmans Mat & Vin | 19 december 2010 kl. 0:01
[...] för den sista tävlingen innan jul. Eftersom jag avslutade mitt Carl Butler-projekt igår så är priset denna gång ett fint antikvariskt exemplar av Carl Butlers Kokbok samt en burk [...]
43.
Carl Butler: Epilog « Öhmans Mat & Vin | 27 december 2010 kl. 10:59
[...] att summera Carl Butler-projektet efter dryga 90 recept och 11 månader. Var det värt arbetet och besväret? [...]
44.
c | 06 februari 2011 kl. 13:09
Tack för kul blogg! Ska beta av några av recepten!!!
45. Carl Butlers Kokbok | Den Bruna Maten | 25 februari 2011 kl. 7:38
[...] den intresserade är bloggen Öhmans mat och vin, som specialiserat sig bland annat på denna bok.http://ohmansmatovin.wordpress.com/2010/01/19/carl-butler-jag/ Av Herr Bruun, postat i Det Bruna BiblioteketÄmnen: böcker, Carl Butler, hockeyfrilla, Steak and [...]
46.
En Butler för vår tid? « Öhmans Mat & Vin | 15 mars 2011 kl. 19:08
[...] som slår mig är att Lottas bok är så lik Carl Butlers Kokbok. Det må vara att jag är skadad av mitt nästan årslånga projekt, men i samma ögonblick jag [...]
47.
Matts Weber från Tysksand | 22 april 2011 kl. 17:47
Hej Anders,
vi ha hans kokbok på Tyska och ha varit i hans restaurant i Sept. 1979! Men senare fanns de inte mer – lever han fortfarande, och om, vad gör han? Tack för upplysningen!
48.
Anders Öhman | 24 april 2011 kl. 17:56
Hej Matts!
Tyvärr gick Carl Butler bort i september förra året, 81 år gammal:
http://ohmansmatovin.wordpress.com/2010/09/20/hej-da-carl-butler-och-tack-for-maten/
49.
Matts Weber från Tysksand | 25 april 2011 kl. 1:54
Hej Anders,
tak ska du ha – med han bev för bara länge sen!
Helsingar,
Matts
50.
Filésauté Stroganoff « Öhmans Mat & Vin | 06 maj 2011 kl. 20:06
[...] så är det bara att plocka fram någon av Carl Butlers böcker igen. Efter att ha avslutat Carl Butler-projektet tar jag mig större friheter och resultatet blir nästan alltid [...]
51.
Hembakade croissanter « Öhmans Mat & Vin | 12 juni 2011 kl. 12:23
[...] i ti tidningen var dock lite väl mästaraktigt för mig så jag konsulterade i vanlig ordning Carl Butler. Hans recept var lite för enkelt så det fick bli en fusion mellan de två. Å så lite Öhman [...]
52.
Färsgryta ”axoa” « Öhmans Mat & Vin | 25 juni 2011 kl. 17:23
[...] den hela två gånger. Första gången var på Le Bô Bar och jag skrev då att detta var en typisk Carl Butler-rätt som skulle återskapas hemma. Redan nästa kväll serverades jag den igen. Båda gångerna [...]
53.
Projekt ”Timpano” « Öhmans Mat & Vin | 03 januari 2012 kl. 8:02
[...] för ett projekt igen. Inget butlerprojekt, men ett litet ett. En [...]
54.
Charles Emil Hagdahl | 12 februari 2012 kl. 15:15
Butler er blott en amatör i köket.
55.
Anders Öhman | 12 februari 2012 kl. 16:15
Jämfört med er, Charles-Emil, så är han det.
Trevligt att ni valt att börja blogga.